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2025

真空油炸機(jī)的工作原理是怎樣的？

真空油炸機(jī)利用真空環(huán)境降低水的沸點，在真空度 0.09-0.095MPa 的條件下，水的沸點可降至 50℃-80℃，此時油作為傳熱介質(zhì)，使食品內(nèi)部水分迅速汽化噴出，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

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真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的食品在相對缺氧的負(fù)壓狀態(tài)下進(jìn)行油炸，減輕甚至避免了氧化作用帶來的危害，如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等。

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